Tajine & Co.

Die marokkanische Tajine findet auch bei uns immer mehr Liebhaber. Kein Wunder: Die Zubereitung in dem gebrannten Lehmtopf ist denkbar einfach, und die Zutaten werden mit wenig Fett besonders aromaschonend gegart. Jochen Walter hat 100 Rezepte rund um den Kulttopf gesammelt: Er entführt uns in die faszinierende Welt der orientalischen Küche, zeigt aber auch, wie Maultaschen oder Blumenkohl mit Kartoffeln perfekt in der Tajine gelingen. Inhaltsverzeichnis - Vorwort Die Tajine ein Kochgeschirr mit Charakter Vorbereitung Einkochen und Zutaten Marokko Die Heimat der Tajine Typische Gewürzmischungen Unentbehrlich eingelegte Zitronen und grüner Tee Vegetarisch Was der Markt hergibt Von Gewürzlinsen bis Tajine ThaiArt Wenn es kälter wird Geflügel Typisch marokkanisch Mit Obst und Trockenfrüchten Mit Pute und indisch inspiriert Rind, Lamm & Wild Das Beste vom Rind Von Lamm mit Pflaumen bis Lammtopf Marrakesch Wildes aus dem Lehmtopf Fisch Ganze Fische aus der Tajine Meeresfrüchte auf italienische und brasilianische Art Von Seeteufel mit Chermoula bis KlippfischTajine Desserts Früchtevielfalt in der Tajine gegart Nachspeisen aus dem Ofen Bananen und Äpfel gedämpft und flambiert

Jochen Walter verbrachte seine Kindheit und Jugend im Allgäu, seit 1994 bewohnt er einen alten Bauernhof bei Leutkirch, der zugleich als Firmensitz dient. Weitere Wohnsitze mit Tajine-Lagerstätten befinden sich in München, Berlin und Sidi Ifni (Marokko). Zahlreiche Reisen führten ihn unter anderem nach Brasilien, Thailand und Ägypten sowie häufig nach Marokko. 1994 lernte er erstmals die marokkanische Handwerkskunst und im Besonderen die Tajine als universelles Kochgeschirr kennen. Jochen Walter vertreibt seine Tajine hauptsächlich auf Märkten, Festivals und Messen in ganz Europa. Zu den bekanntesten gehören das Africa-Festival in Würzburg und das Tollwood-Festival in München, das zweimal jährlich stattfindet. Aber auch via Internetshop www.tajine.de können Tajines erworben werden.